Ήταν από τις λίγες φορές που το πρωινό ξύπνημα ήταν τόσο
ευχάριστο. Άλλωστε, δεν σου δίνεται η δυνατότητα και η ευκαιρία κάθε μέρα να παρακολουθείς την παρασκευή ψωμιού και μάλιστα σε ξυλόφουρνο.
Ο Μάκης Απέργης και η σύζυγός του, Αθανασία Σκαλτή υποδέχθηκαν την «Κ» σήμερα το πρωί και μας ξενάγησαν σε έναν κόσμο πραγματικά μαγικό. Ανάψαμε τα ξύλα και φουρνίσαμε ψωμί και άλλες λιχουδιές. Ψωμί από προζύμι, όπως το έφτιαχνε η γιαγιά μας πριν από 50 χρόνια, χειροποίητα κουλουράκια, σπιτικά παξιμάδια και τσουρέκια, που έκαναν την γειτονιά να ευωδιάζει. Και όμως τίποτε από όλα αυτά δεν φαινόταν ότι γινόταν καθαρά επαγγελματικά, αφού η αγάπη για αυτό που έκαναν ο Μάκης και η Σοφία ξεχείλιζε. Δύο νέοι άνθρωποι αποφάσισαν να συνεχίσουν την παράδοση της οικογένειας Απέργη, με τον πατέρα, πριν από λίγα χρόνια να διατηρεί φούρνο στο χωριό Κρεμμύδι. Από αυτόν έμαθε την τέχνη ο γιος και η παράδοση συνεχίζεται. «Από μικρός μου άρεσε η δουλειά του πατέρα μου», μας λέει ο Μάκης και συνεχίζει: «Στην ευρύτερη περιοχή του Αργοστολίου δεν υπάρχει ξυλόφουρνος που να βγάζει ψωμί. Έμαθα την δουλειά από πολύ μικρός και με τη γυναίκα μου αποφασίσαμε να κάνουμε το επαγγελματικό μας ξεκίνημα. Με αγάπη στέλνουμε το ψωμί μας σε κάθε τραπέζι και είναι τιμή μας να βρίσκονται τα προϊόντα μας στο τραπέζι του κάθε Κεφαλλονίτη. Δεν υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο μυστικό στη συνταγή του ψωμιού, απλά χρησιμοποιούμε προζύμι, όπως έκανε ο πατέρας μου και βέβαια προσθέτουμε πολύ αγάπη σε αυτό που κάνουμε. Στη συνέχεια η Αθανασία μας εξήγησε πως κάθε Τρίτη, Πέμπτη και Σάββατο ο φούρνος βγάζει σπέσιαλ πολύσπορο ψωμί με ελιές και κεφαλοτύρι, ενώ κάθε Τρίτη και Πέμπτη, πέρα όλων των άλλων, φτιάχνει ψωμί με αλεύρι ΖΕΑΣ, ότι καλύτερο υπάρχει στην Ελλάδα αυτόν τον καιρό. Η επίσκεψη στο υπόγειο του φούρνου μας έκανε να… τρομάξουμε, αφού εκεί υπήρχε μεγάλη ποσότητα ξύλων, κυρίως ελιάς, που κάνει το ψωμί δύο φορές πιο νόστιμο. Φυσικά δοκιμάσαμε κάποια από τα «καλούδια» του καταστήματος και μείναμε κυριολεκτικά με τον στόμα ανοικτό. Είναι σπάνιο τις ημέρες μας να απολαμβάνεις τυρόπιτα ή σπανακόπιτα ή ότι άλλο τραβάει η ψυχή σου, ψημένες σε φούρνο με ξύλα. Ο ξυλόφουρνος του Απέργη, ο μοναδικός στο Αργοστόλι, έχει ανοίξει εδώ και λίγες ημέρες στη Σουηδίας 2 στο Αργοστόλι και σας περιμένει. Μια και μόνο επίσκεψη θα σας πείσει…
Ρεπορτάζ Ξενοφώντας Ευαγγελάτος
